第一：如果泡菜姜、泡辣椒、酸萝卜只是有怪味没有变质，那么可以采用一些补救手段。①：加入一些白酒杀菌，并且检查密封情况（包括坛子渗不渗水、坛内会不会吸收坛檐水）。②：如果怪味中有一股白酒味，就需要添加凉白开，并且增加适量的腌制盐。③：怪味是一种说不出的味道，
第二：如果泡菜姜、泡辣椒、酸萝卜的怪味比较浓了，菜也坏掉了，就需要把泡菜倒掉，并且把泡菜坛子清洗干净，晾干重新做了。做法也比较简单，烧一锅开水冷凉，放入适量的腌制盐。把泡菜坛子洗干净，晾干水分，倒入盐水，放入准备好的食材（泡姜、泡椒、小米辣、甜椒、仔姜等），加入一些白酒，盖上坛盖，参上坛檐水。有些地方会放一些香料和盐放到锅里熬，再放凉了使用。
1、泡好的辣椒臭了就只能丢了，你发现它臭时说明它之前已经被霉菌感染了。
2、防治发霉的方法：新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒，要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香，用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。3、不能沾油，水，随吃随拿，工用具要专用
