做法步骤
1、茄子切条，上锅蒸熟。开锅10分钟。
2、猪肉成块自己搅的，也可以买现成的。
3、小米辣、尖椒、蒜切小丁，备用。
4、热油下锅、可以放一点葱，炒香放肉末，放些料酒去腥，肉炒熟些放黄豆酱翻炒，再放蒸熟的茄子放一碗水放调料翻炒，翻炒汤汁浓稠放入配料，香香的肉末茄子做好啦。
肉沫茄子：肉馅一百五十克（三分肥七分瘦）、茄子四百克，葱姜蒜适量。调料：花生油一千克，食盐六克，白糖三克，白醋三克，豆瓣酱五克，花椒水十克，胡椒粉三克，耗油三克，生粉三克鸡精三克。
先把肉馅加盐花椒水，生粉胡椒粉腌十分钟，茄子切条或厚片，锅中放油烧至六成热下茄子炸至六成熟倒出，锅中放油五十克加葱姜豆瓣酱炒香下肉馅炒出红油下茄子调料炒三分钟即可。
