吃火锅的时候为什么红汤比白汤开的快（火锅汤加汤用白开水还是高汤）

油的沸点比水的沸点要高，红汤里面含有大量的油层！

因为红汤上有一层油膜，覆盖在汤的表面，使产生的水蒸气与空气隔绝，从而保持中汤里的温度，然后持续不断的加热，然而清汤没有。