红锅开得早是因为油多。辣火锅里加了辣油，面上有一层油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾。
油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，温度升高的快，麻辣红油汤先达到沸点，自然先沸腾。
白锅类似于煮汤，红锅类似于煎油。
简单点说，上层是油下层是水，油的沸点较高，下面的水已经沸腾的时候，油还没有，而油又相当于盖个锅盖，热气升不起来，沸腾的水不接触空气则可以更好的锁住热量，开的更快。
为什么清汤锅比红油锅开的快，因为红油锅的温度高，清汤锅的温度低，清汤锅的温度和水开的温度一样，红油锅的温度比水锅的温度高，因为红油盖着水，所以比水锅温度高，红锅的油大部都是辣椒油，油热了就很辣的，吃的时候越辣越爱吃。越辣越香。
