1.首先把洗干净的菠菜切碎之后，用料理机榨成汁。
2.过滤掉里面的残渣，取200克榨好的菠菜汁。
3.一半的菠菜汁倒在锅里烧开。
4.300克面粉，用筷子分成两份，一半用烧开的菠菜汁和面，剩下的一半用凉菠菜汁和面。
5.和好之后把两种面揉到一起，揉成光滑的面团，醒面半个小时。
6.在杯子里打两个鸡蛋，加适量的葱花和盐搅散。
7.醒好的面团不用揉，直接下成大小均匀的剂子。
8.把剂子擀成中间厚四边薄的面饼，在面饼中间抹上一层熟油，然后把面饼叠起来。
9.剂子叠好之后把两头用手捏严，防止里面的油流出来。
10.叠好的剂子再次擀成面饼，就可以上锅烙了。也可以把擀好的面饼用保鲜膜包起来，放到冰箱里冻起来，想吃的时候拿出来直接烙就可以了，特别的节省时间。
11.这样做的面饼烙的时候会自动鼓起大气泡。
12.用筷子在气泡上面戳一个洞，灌入打好的蛋液。
13.灌入蛋液之后，再烙2分钟饼就熟了。
