做法：
牛蛙处理：将牛蛙洗净，切成小块，加入料酒、盐、淀粉腌制 10 分钟，备用。
生姜、蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
烧一锅水，放入料酒，将腌制好的牛蛙放入锅中，焯水去腥，捞出备用。
锅里放适量油，烧至五成热，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
倒入郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油，放入生姜末、蒜末、干辣椒段，翻炒均匀。
加入料酒、生抽、盐、糖，翻炒均匀。
倒入适量的水，放入八角、香叶、桂皮、草果，烧开。
放入焯水过的牛蛙，翻炒均匀，大火烧开后转小火慢炖 10 分钟。
最后，根据个人口味，加入适量盐、糖、生抽调味，翻炒均匀，收汁。
出锅：将烧好的牛蛙盖上葱花，即可出锅。
