一、牛肋条肉，牛腩
新鲜的是这样的，肥瘦相间，吃着口感很不错，通常炖土豆，西红柿非常棒，红烧也很不错。
步骤：
1.解冻，切块。
如果是冷冻的牛肉，提前拿出来解冻，如果是常温的，直接切成方块大片也可以。
切小丁，熟的快，人多，好分配。
切大丁，大厚片，满足吃牛肉的口腹感，有人喜欢吃有嚼劲的，还喜欢大块吃肉，就切大块，如果一个人吃，或许觉得特爽 。
2.浸泡。
用大盆接凉水，把切好的肉，放入水里浸泡血水，30-60分钟，根据个人时间安排，赶时间10分钟也可。
期间，搅动一下，换几次水。
3.焯水
把血水倒掉，这时候肉有点白了，是正常的。
把肉放入锅里，再加入清水，凉的，没过肉，开火给肉焯水，也叫去血水。
4.捞起。
水沸腾后，用漏勺把肉捞起，把焯水的汤倒掉。
原因：这次焯水的汤，可能会有点酸，可以和血沫子一起倒掉，老方法是将血沫子撇掉，这汤直接炖煮，如果能接受，也可以这么做，味道差些，俺这么做过，所以不建议用焯水的汤。
5.炖煮。
有时一次切的肉多，一顿吃不完，而且用高压锅煮熟的快，
所以在焯水时，同时在高压锅了加足够的水，加点姜片，料酒，十三香/五香粉，把水煮热，牛肉焯水好捞出来就直接进高压锅开煮（类似，用热水熬汤做法，节约时间，肉口感也好）
以上步骤完毕，高压锅盖上盖子，设置时间，等待即可。
时间到了，压力阀自动掉下去，就可以出锅，配上喜欢的食材，
比如：
各类萝卜，西红柿，土豆，豆角，大白菜，藕，佛手，海带，冬瓜，猴头菇，香菇，等等，炖成不同口味的牛肉汤。
足够一顿吃的肉盛出来，余下的可以连汤带肉放凉后，放冰箱冷冻改天吃，当天吃，放冰箱冷藏也可。
1、准备材料：牛肉1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽1大勺、料酒1大勺、醋1小勺、糖1小勺、番茄沙司适量、黑胡椒适量、油适量、盐适量。
2、首先牛肉切块冷水下锅焯2分钟，用温水清洗干净。
3、配料洗净切块。
4、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹入老抽、料酒和一小勺白醋。
5、接着下洋葱、西红柿，撒一勺白糖继续翻炒。
6、挤入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀。
7、放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
8、放入土豆和胡萝卜块加盐烧熟。
9、等到肉烂，汤汁粘稠后调味出锅即可
