1. 首先，用牙刷把螃蟹刷洗干净，最好洗个三四遍。
2. 把螃蟹肚子下面的肚脐剪掉，冲洗干净。
3. 把螃蟹一刀两断，用刀背把蟹钳敲碎。
4. 准备适量的面粉调成面糊，面糊不能太稀。
5. 锅内倒入适量油，烧热后，放入蒜片、姜片和干辣椒爆香。
6. 放入香辣酱炒出红油，再放入蟹翻炒。
7. 蟹壳变色后，放入半碗清水，加少许盐，盖上锅盖。
8. 另起锅，放入适量的食用油，烧热后放入花椒、八角、香叶炒香。
9. 将炒香的调料捞出丢弃，将热油倒入蟹锅中，翻炒均匀。
10. 蟹熟后，加入适量的糖、生抽、料酒，翻炒均匀。
11. 最后，加入葱花、香菜，翻炒均匀，出锅即可。
注意：
1. 螃蟹处理过程中，要注意避免螃蟹夹伤手指。
2. 炒蟹时，火候要适中，避免炒焦。
3. 根据个人口味，可以适当调整辣椒、花椒等调料的用量。
这样一道美味的香辣青蟹就做好了，家常做法，简单易学，不妨尝试一下。
1、准备好食材：梭子蟹、青红椒、蒜苗、芹菜、姜
2、梭子蟹用清水冲洗干净，将梭子蟹去掉内藏。斩成块。
3、青红椒去籽切块，蒜苗芹菜斜切，蒜切片，姜切丝。
4、螃蟹切口粘一些淀粉。
5、锅烧热油，把螃蟹粘淀粉的那边下去煎定型，盛出备用。
6、锅中留底油，爆香葱姜碎，下入辣椒酱炒均匀，加入青红椒。
7、倒入煎好的蟹块翻炒均匀，烹入料酒 ，加入适量白糖调味。
8、再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可。
