准备食材。猪大肠，葱，姜，冬笋，油，菜心，盐，料酒，味精。
做法。新鲜猪肠先用清水把两面洗净，放盐醋面粉内外充分搓洗，直至冲洗干净。将处理好的大肠切斜刀。煲仔一次性放好水，将切好的肥大肠放入煲仔中，放生姜大火煮，去掉上面的浮沫到汤清。放入冬笋片焖煮30分钟，放入油菜心，盐味精调味装碗即可。
1.大肠头剪去肥油，再利用筷子将大肠翻面，加入盐搓洗数十下、再冲洗净，接著加入白醋搓洗约1分钟、再冲水洗净，接著放入滚水中氽烫约5分钟，再捞出洗净，备用。
2.取一汤锅，加入可盖过大肠的水量，再加入材料B、作法1的大肠头，煮滚后以小火煮约1小时，再加入所有白卤配方，以小火卤约15分钟，熄火浸泡约30分钟，再捞起大肠头，取出剪小段即可。
