夏季进伏做酱最好吃。把黄豆洗净放入锅中，加水煮开改文火慢煮到豆子熟，捞出沥干水份凉晾，准备个竹薄均匀铺平，盖上春叶和黄蒿等待发酵，过几天就可以办大蒜，姜，辣椒，盐，花椒，适量白酒五香粉，拌匀装坛密封好。放在阳光下晒上一个多月，就做好了。
农村传统下黄豆酱的时间，农历四月初八、十八、二十八三个时间点。将发酵好的酱坯用温水洗干净晒干，在接近中午太阳比较热时下酱。
黄豆酱水盐豆比例关系
一斤黄豆六两盐五斤水，我们可以根据秤黄斤数，来确定水量和盐量。为了防止酱生蛆，在烧开水时在水里加几瓣大料，黄豆大酱不招苍蝇不生蛆。先将水烧开再融化盐，将盐水凉透再下酱。
我们如果喜欢吃黄豆酱油，可以多加点水。黄豆酱里的酱油非常好吃，味道纯正浓香市场上是买不到的。
