农历的二月份做大酱最好。原因如下:听老一辈说，做大酱必须双月，二月份是一年中第一个双月；又因为二月份凉快，没有苍蝇之类的，故比较干净，因为做大酱要晒干的，天暖了有苍蝇就不干净了；再者，做大酱一般要在当年吃完，年初做，到了下半年就吃完了。所以二月刚好合适。
10月末11月初做大酱最好。
做大酱一般在每年的10月末11月初呼黄豆是最好。同时大酱指的是东北特有的一种酱料，大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的大酱对现代人来说就是豆瓣酱。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
