四月份最好。
初冬做酱块子，四月下大酱。那时气温不高，盐水泡酱块，不易变质。现时热天温度高，酱块子盐水泡的过程中容易酸。
根据地理位置不同东北农家大酱，做大酱必须腊月开始。大酱，是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的 东北 传统酱料。
大酱应该在春暖花开时做比较好。因为春天温度适合菌群发酵，而且气候干湿度正好，即不太干，也不太潮湿引起霉变，在制作过程中需要晾晒时，气候刚刚好！
等到大酱基本发酵期完成，已不会再变质时，这时就进入夏季了，可以入罐进行深度再发酵，以便产生更多酱香味。这样大酱一个制作周期就完成了！
