青辣椒如果腌制要想保存的时间更久，可以这么做：青辣椒清洗干净之后，用盐先腌制一会儿，以去除水分，然后把腌过的辣椒放太阳底下晒一天左右，再放入干净的容器加入适量的盐，倒入100毫升高度酒，这样腌制出来的辣椒保存的时间会更久。
腌制青辣椒的方法有很多，以下是其中一种方法：将新鲜的青辣椒洗净晾干后留梗，剪口，把里面的芯掏出来；将胡萝卜洗净晾干后切花刀，辣椒和萝卜两样不要相差太大，辣椒居多；生姜1斤洗净晾干切花刀；将胡萝卜、姜片、蒜瓣、盐、糖、醋、生抽、老抽、香油混合均匀，放入瓶中，再加入适量的青辣椒和水，密封好即可。
如果您想让保存时间更久，可以尝试以下方法：在腌制青椒的过程中不要随便打开坛子，而且坛子的密封性一定要好；选择没有污染新鲜的辣椒进行腌制；不要用温水或者开水来腌制，把开水放凉以后使用 。
