1.取出长条紫茄子两根削去外皮，然后切成长条再切成丁，放在盆中备用。
在切好的茄子上放一勺食盐，再加入少量清水然后翻匀，这样即可防止茄子氧化变黑，还使茄子更容易入味。
准备西红柿一个，去蒂切成块。
大蒜拍扁、大葱切丁，放一起备用，小葱一根切成葱末备用。
2.食材准备好以后把茄子过油炸一下。
锅内烧油，茄子下锅前把茄子控干水份，加入生粉裹拌均匀。
待油温升至六成热时倒入茄子，炸制一分钟，等到茄子熟透把茄子捞出，沥干控油。
3.锅内留底油开始烹饪
油热以后先倒入葱蒜爆香，炒出香味后放入豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油后倒入西红柿，炒出西红柿的红汁，再加入适量的番茄沙司，翻炒均匀。
然后加入一点清水，倒入炸好的茄子，开大火把水烧开后换小火，开始调味，加入生抽提鲜、加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖，继续翻炒化开调料以后，盖上锅盖。
小火焖煮两分钟，汤汁收至粘稠后即可出锅，最后撒上一些小葱花作为点缀。
