原料：蛋黄酱 (100g)，豆腐 (300g)，火腿肠 适量，盐 适量，清水 适量，水淀粉 适量，鸡精 适量，葱花 适量。
方法/步骤：
1.把豆腐切块。锅内倒入蛋黄酱，翻炒起沙。倒入豆腐，翻炒均匀。
2.加入火腿肠、盐、清水。淋入水淀粉，勾芡。放入鸡精、葱花，翻炒均匀。
3.出锅装盘，蛋黄酱豆腐即可完成。
1、蛋黄酱可以直接蘸面包食用，也可以涂抹到汉堡胚上做汉堡。
2、以蛋黄酱为基本原料,可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
