苦瓜煎蛋是一道常见的家常菜，下面是苦瓜煎蛋的最正宗做法：
材料：
- 苦瓜 1根
- 鸡蛋 2个
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 苦瓜去皮后切成薄片，加入盐、料酒腌制10分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐、生抽、料酒、葱花，打散备用。
3. 热锅凉油，倒入腌制好的苦瓜煸炒至变软。
4. 把鸡蛋液倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，让鸡蛋均匀地裹在苦瓜上。
5. 待蛋液凝固后，用铲子翻面，继续煎至两面金黄。
6. 盛出放在盘子里即可。
注意事项：
1. 苦瓜要先腌制一下，可以去除苦涩味，同时也会让苦瓜更加入味。
2. 煎蛋的时候要用铲子轻轻翻面，避免破坏苦瓜和蛋的形状。
3. 煎蛋的火候要掌握好，不要过早地翻面，以免蛋液未凝固就翻面，影响口感。
4. 可以根据个人口味加入适量的胡椒粉或其他调味料。
用料
苦瓜 1根
鸡蛋 4个
盐 1小勺
蚝油 1勺
食用油 适量
做法步骤
1、苦瓜去囊切成薄皮（囊要挖干净点，苦瓜才不会苦）
2、锅中烧水加一勺盐，水开倒入苦瓜焯水30秒
3、鸡蛋加1小勺盐、1勺蚝油、加入焯好水的苦瓜搅拌均匀
4、锅中热油
5、油热倒入苦瓜蛋液
6、小火煎至一面定型，再翻另一面
7、煎至两面金黄即可
