1、主料：虾仁200克。
2、辅料：鸡蛋清1小勺、鸡蛋4个。
3、调料：食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺。
4、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)。
5、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。
6、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。
7、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。
8、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
1、用料：鸡蛋1个、虾仁100克。2、辅料：胡萝卜30克。3、调料：色拉油10毫升、食盐4克、葱5克、料酒少许。
4、将新鲜虾去壳剥仁，挑去泥肠，洗干净，备用5、将虾仁切丁，将胡萝卜切丁，将鸡蛋打成蛋液，切少许葱花
6、热锅，倒10ML油，先将鸡蛋煎熟，捞出，再倒入胡萝卜翻炒1分钟7、加入虾仁翻炒几下，放几滴料酒去起腥气，然后倒入鸡蛋，撒入盐和葱花，再翻炒几下，即可出锅。
