用料：新鲜虾适量、鸡蛋清一个、玉米淀粉10克、盐5克、胡椒粉适量
做法：
1、新鲜虾去头去皮挑虾线，切丁后一半剁成泥一半切成小小的虾丁，再混合到一块；
2、虾仁混合后加入蛋清、玉米淀粉、盐和胡椒粉搅拌上劲，密封好放入冰箱冷藏20分钟以上；
3、用之前取出勺入开水中定型即可
以下是蛋清滑虾仁的正宗做法：
将虾仁自然解冻，然后去掉头部外壳，用刀从背部划开，去掉虾线。
把虾仁放入碗里，加盐和淀粉用手抓拌，去掉虾身上的粘液。
用清水将虾仁清洗干净，控干水分。
往虾仁里加盐、蛋清、淀粉和少许花生油，抓拌均匀后盖上保鲜膜放进冰箱腌制30分钟。
生姜切片，小葱叶切成葱花。将鸡蛋打入碗里，加盐和料酒搅拌至鸡蛋起泡。
锅中烧油，先爆香姜片，再放入虾仁炒至变色，然后捞出放在碗里备用。
把虾仁放进鸡蛋液里搅拌均匀。
锅中放宽油，油冒轻烟后将鸡蛋虾仁倒进去，底部稍微凝固后不能搅动，用铲子轻轻推两下即可。
关火焖20秒后装盘即可。
