泡菜姜块是一道传统的韩国泡菜，腌制方法如下：
所需材料：
嫩姜 500 克
盐 200 克
糖 200 克
糯米粉 80 克
清水 1000 毫升
辣椒粉 50 克
虾酱 20 克
洋葱 1 个
蒜 1 头
制作方法：
嫩姜去皮、洗净、晾干，切成 1 厘米见方的小块。
将盐和糖混合，兑入 500 毫升清水，搅拌均匀，制成泡菜水。
在另一个容器中，将糯米粉和剩余的清水混合，搅拌均匀，制成糯米糊。
将切好的姜块放入泡菜水中，浸泡 2 小时。
将蒜、洋葱切成小块，放入糯米糊中，搅拌均匀。
将泡好的姜块捞出，用清水冲洗干净，然后放入糯米糊中，拌匀。
将拌好的姜块放入玻璃瓶中，压实，倒入剩余的泡菜水，淹没姜块。
将玻璃瓶密封，放在阴凉通风处，腌制 10 天左右，即可食用。
注意事项：
腌制用的玻璃瓶要无油无水，以免影响泡菜的质量。
腌制过程中，要避免阳光直射，以免泡菜变质。
食用时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、虾酱等调料。
以下是泡菜姜的腌制方法：
准备原料：鲜子姜、老盐水、红糖、盐、白酒、香料包（白菌、花椒等）。
将子姜洗净，去掉粗皮，切成薄片，然后放入清水中浸泡2-5天，每天至少换一次水，以去除姜的辛辣味。
准备老盐水，如果没有，可以用盐水接种新的盐水，但效果不如前者好。
将泡好的子姜捞出，晾干附着的水分。
在坛中倒入老盐水，加入红糖和盐，搅拌均匀。
加入子姜片，待装至一半时，再加入余下的红糖和香料包。
继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。
盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
请注意，在制作过程中，使用的原料和比例可以根据个人口味进行调整。同时也要注意卫生，避免污染。
