原料：美蛙100g 鱼头1个 鲜仔姜丝200g 干青花椒50g 红小米椒100g 红青红椒丝50g 泡仔姜碎50g 盐、味精、鸡精、仔姜酱、仔姜油、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制法:
1. 把美蛙宰杀冶净，斩成大块，另把鱼头对剖成两半，用流冻水冲洗净，均待用。
2. 锅里放化猪油、仔姜油烧热，投入泡仔姜碎、红小米椒碎和仔姜酱炒香后，掺鲜汤并下美蛙块、鱼头和鲜仔姜丝，煮至鱼头刚熟时，加盐、味精和鸡精调味，出锅装入盛器，撒上青红椒丝点缀。
3. 锅里放色拉油烧热，下干青花椒炝香后，出锅浇在美蛙鱼头上面，即成。
