猪大肠里面的油要去掉的，如果不清理的话，除了有着浓郁的腥味，食物最出来之后，也会非常油腻，食用口感很差。
需要注意的是，猪大肠的主要的作用是装粪便的，本身含有的腥臭味是很浓郁的，烹饪之前一定要先处理好。
如果是自己食用的话，我们可以把猪大肠可以剪开清洗，这样清洗的话更加干净，异味处理的会更加干净。
我们在处理猪大肠时，建议加入面粉进行干搓，需要注意的是，千万不要加水，干搓的时间最低不要低于25分钟。
使用面粉干搓是因为摩擦力比较大，尤其是猪大肠里面的白色东西，可以清理的更加干净。
需要注意的是，干搓完之后的猪大肠不能用于烹饪，用清水清洗干净，放入清水中浸泡，可以加入料酒、生姜或者柠檬去腥。
需要注意的是，柠檬不要放多了，否则会影响猪大肠的味道。
猪大肠里面的油撕或不撕都可以，保留猪大肠中的油口感会更好，但同时也会有一种腥味，不喜欢这种腥味的人可以将猪大肠的油撕掉。
而去除猪大肠的腥味也可以在去掉里面的脏物后，再用生粉、食盐和白醋反复搓洗。
