猪腰子用水漂过也会又硬又脆,因为猪腰里面吸收了大量的水份。
做猪腰子是个技术活,一定要掌握好时间和火候,时间长了就不脆了,吃起来就显老。
正确的洗猪腰子的方法:
1、将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,
2. 用清水漂洗一遍,捞起沥干。
3. 以1000克猪腰的量为例,可以用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。 或者猪腰子切片后,用葱姜汁泡约2小时,换两次清水,泡至腰片发白膨胀就可以啦。
一直煮就会硬,猪腰不管的做汤还是吃火锅,都要生的切片,然后在制好的汤中一氽即熟,又脆又嫩!猪腰子是猪的肾脏,如果烹调不当口感就会大打折扣,腰子要煮得嫩不老,秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄,而且一定要等汤汁滚开后,才把腰子下锅,约煮15秒立刻熄火,趁热食用。