这个问题并没有一个具体的，因为不同的地区和口味会有不同的做法。
但是，一般而言，炖排骨不放花椒和八角的主要原因是要突出排骨的鲜味和本身的香味，而花椒和八角会掩盖这些味道。
此外，花椒和八角是有一定嗜辣性的，如果加入量过多，口感会有些刺激和麻木。
如果您喜欢花椒或八角的味道，也可以自行搭配烹饪，以适应自己的口味。
1. 炖排骨不需要放花椒和八角。
2. 因为花椒和八角的味道比较浓烈，容易掩盖排骨的原味，而且有些人可能不太喜欢这两种香料的味道。
3. 当然，如果你喜欢花椒和八角的味道，也可以适量加入，但是建议不要过多，以免影响口感。
另外，可以根据个人口味加入其他调料，如姜片、葱段等，来增加排骨的风味。
