.先把买来的新鲜青菜摘好，清洗一遍，然后再放水里泡个几分钟再捞出冲洗一下，因为小青菜里有农药残留和小虫子，泡一下会让农药残留减少到最低还可以把小虫子泡出来。清洗好的小白菜把根底部切掉，然后从根和叶子分界处横切一刀，再切剩下的根白，根白横切成长条状，这样比较易熟且看起来美观，叶子也一样横切成条状。之后再剥几粒大蒜，洗净，拍一下或者直接切碎备用。
2.锅里到适量的油，太少菜会炒黄，没翻炒两下锅里就冒青烟，太多太油腻，感觉像是被油炸出来的。等油烧热倒入所有切好的青菜大火快速翻炒，炒到青菜出水，少到一点水这样会有点汤汁，加盐翻炒几下，喜欢鲜、麻、辣的朋友可以在这会调味，记得关小火放调料，这样菜在等放佐料的时候不会炒胡。
3.关小火放蒜末，再开大火翻炒出蒜香立马关火出锅，这时候放的蒜香味儿浓且乘到盘子里上桌还能闻到蒜香味更有食欲，蒜也不会炒黄影响整体的美感。
冬天的青菜放入油锅中开大火，爆炒加盐，味精，调味即可非常好吃。
