泡菜子里的水牵丝，通是由于以下几种原因导致的：
1. 大量的水分释放：泡菜的腌制过程中，蔬菜会释放出大量的水分。如果坛子密封性不好，水分无法蒸发，就会在坛子里形成潮湿的环境，导致水牵丝。
2. 温度变化：泡菜坛子周围的温度变化也可能导致水牵丝。当坛子从高温环境转移到低温环境时，空气中水蒸气会凝结成水珠，形成牵丝现象。
3. 菜品本身的水分释放：一些蔬本身含水量较高，如黄瓜等，腌制后会释放更多的水分，增加了水牵丝的可能性。
如何避免水牵丝：
1. 选择适当的容器：选择密封性良好的泡菜坛子，确保坛子能够有效隔绝外界空气和湿度。
2. 控制腌制时间：腌制时间过长也容易导致水牵丝，所以在腌制泡菜时要控制好时间，不宜过长时间。
3. 控制腌制温度：尽量避免泡菜坛子暴露在大温差的环境中，可选择适宜的环境温度进行腌制。
4.少水分释放：在腌制前可以对一些水分较高的蔬菜进行预处理，如切片拍打等，以减少其水分释放。
总结：
水牵丝是泡菜腌制过程中常见的现象，通释放、温度变化和菜品本身水分等因素导致。选择密封性好的容器、控制腌制时间和温度，以及减少蔬菜的水分释放，都有助于减少水牵丝的发生。
泡菜水发粘拉丝不是盐少了，是因为环境温度高，发酵过了，水里的益生菌太多造成，可以把泡菜坛放入冰箱里冷藏一个晚上，第二天取出，倒出部分泡菜水，洗干净坛口，再加入少量的咸盐和适量的凉开水，坛口换上干净的自来水，盖好坛口密封即可
