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泡菜坛子里的水牵丝了是怎么回事(泡菜坛里的水老是发粘起丝)

泡菜坛子里的水牵丝了是怎么回事(泡菜坛里的水老是发粘起丝)

更新时间:2024-03-04 17:22:49

泡菜坛子里的水牵丝了是怎么回事

泡菜子里的水牵丝,通是由于以下几种原因导致的:

1. 大量的水分释放:泡菜的腌制过程中,蔬菜会释放出大量的水分。如果坛子密封性不好,水分无法蒸发,就会在坛子里形成潮湿的环境,导致水牵丝。

2. 温度变化:泡菜坛子周围的温度变化也可能导致水牵丝。当坛子从高温环境转移到低温环境时,空气中水蒸气会凝结成水珠,形成牵丝现象。

3. 菜品本身的水分释放:一些蔬本身含水量较高,如黄瓜等,腌制后会释放更多的水分,增加了水牵丝的可能性。

如何避免水牵丝:

1. 选择适当的容器:选择密封性良好的泡菜坛子,确保坛子能够有效隔绝外界空气和湿度。

2. 控制腌制时间:腌制时间过长也容易导致水牵丝,所以在腌制泡菜时要控制好时间,不宜过长时间。

3. 控制腌制温度:尽量避免泡菜坛子暴露在大温差的环境中,可选择适宜的环境温度进行腌制。

4.少水分释放:在腌制前可以对一些水分较高的蔬菜进行预处理,如切片拍打等,以减少其水分释放。

总结:

水牵丝是泡菜腌制过程中常见的现象,通释放、温度变化和菜品本身水分等因素导致。选择密封性好的容器、控制腌制时间和温度,以及减少蔬菜的水分释放,都有助于减少水牵丝的发生。

泡菜水发粘拉丝不是盐少了,是因为环境温度高,发酵过了,水里的益生菌太多造成,可以把泡菜坛放入冰箱里冷藏一个晚上,第二天取出,倒出部分泡菜水,洗干净坛口,再加入少量的咸盐和适量的凉开水,坛口换上干净的自来水,盖好坛口密封即可

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