清炖大白鲢鱼是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴，以下是一些常用的大料和调料：
姜：姜是烹饪鱼的常用调料，可以去除鱼的腥味，增加菜肴的鲜味。
葱：葱也是烹饪鱼的常用调料，可以增加菜肴的香味。
料酒：料酒可以去除鱼的腥味，增加菜肴的香味。
盐：盐是烹饪鱼的基本调料，可以增加菜肴的咸味。
白胡椒粉：白胡椒粉可以增加菜肴的香味，去除鱼的腥味。
花椒：花椒可以增加菜肴的香味，去除鱼的腥味。
八角：八角可以增加菜肴的香味，去除鱼的腥味。
桂皮：桂皮可以增加菜肴的香味，去除鱼的腥味。
香叶：香叶可以增加菜肴的香味，去除鱼的腥味。
干辣椒：干辣椒可以增加菜肴的辣味，增加菜肴的口感。
需要注意的是，不同的人有不同的口味偏好，可以根据自己的口味适当调整大料和调料的用量。同时，烹饪鱼时需要注意火候和时间，以确保鱼肉鲜嫩可口。
一、清炖鲢鱼的烹饪方法
原料准备：鲢鱼、生姜、香葱。
调料准备：食盐、味精、料酒、橄榄油、香醋。
制作过程
1.清洗鲢鱼，先把鲢鱼的鱼鳞刮掉，然后把内脏都处理干净，不要弄破苦胆。然后把鲢鱼切成大小一样的小块，放着备用。
2.把生姜和香葱清洗一遍，然后生姜切成生姜丝，香葱切成香葱段，备用。
3.准备好平底锅，锅里放入橄榄油，开小火，油热了，把鲢鱼块放入锅里两面煎黄，同时可以滴入白醋祛除鱼的腥味。鱼煎到鱼皮焦黄的时候，倒入纯净水，然后放入生姜丝和香葱段，一起蒸煮。
4.先用小火煮开，然后用小火慢炖，要小心移动鱼块，不要弄坏了。知道煮到汤汁变得乳白的时候，加入食盐和味精调味。
