餐饮菜品毛利率怎么算（餐饮菜品毛利计算公式）

餐饮毛利率的计算公式是1：餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%其中，食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)×厨房综合成本率，厨房综合成本率=食材原料成本/营业收入×100%。需要注意的是，实际餐饮毛利率会受到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异，不具有可比性。