1 餐饮菜品毛利率是指餐饮企业销售的菜品所获得的毛利润与销售收入之比。
2 计算公式为（菜品销售收入-菜品成本）÷菜品销售收入×100%。
3 餐饮企业可以通过计算毛利率，了解菜品销售的盈利情况，并针对毛利率低的菜品进行调整，提高整体盈利水平。
但需要注意菜品成本的确定和计算方法的准确性，以确保结果的可靠性。
1 餐饮菜品毛利率通过菜品售价与成本的差额计算得出。
2 成本包括食材、调味料、燃气、人工、水电等费用，其中人工、水电等费用需要按照菜品消耗的比例进行分摊。
3 菜品毛利率=（售价-成本）/售价*100%，一般来说，餐饮行业的菜品毛利率要保持在30%以上才能保证盈利。
同时，餐饮企业还需要考虑到客单价、销量等因素，进行总体的盈利规划。
