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餐饮菜品毛利率怎么算(餐饮菜品毛利计算公式)

餐饮菜品毛利率怎么算(餐饮菜品毛利计算公式)

更新时间:2024-04-10 12:14:08

餐饮菜品毛利率怎么算

1、假设不考虑人工成本,毛利率=(售价-成本)/售价*100%

售价你知道的,主要是成本,要准确计算某一盘菜的成本比较困难,因为用料不是标准的,也很难计量一盘菜所用的油盐等。只能是粗略估计成本=各种配料。

2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单,就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利,毛利除以收入就得到毛利率了。

3、要准确核算,有个办法。

比如有个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉,20斤蔬菜,5斤大蒜,2斤盐等等。量一大,你算起来就得心应手,数据更容易取得。

【注意,由于原材料价格变动频繁,如果你的售价相对稳定,则毛利率也会波动频繁。】

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