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生粉和淀粉是一样的吗(生粉和玉米淀粉是一样的吗)

生粉和淀粉是一样的吗(生粉和玉米淀粉是一样的吗)

更新时间:2024-03-04 09:22:17

生粉和淀粉是一样的吗

生粉不是淀粉,生粉和淀粉有显著的区别,它们的食材来源不同,在烹饪中的用处也不同。生粉和淀粉的作用不同,它们分别用于各种食材,搭配起来,做成很多的美味。生粉和淀粉在外形上看起来差不多,其实,它们可以从味道等方面加以区别。

1.生粉

生粉是在烹饪的时候用,通常用来挂浆,勾芡,做面糊等,常用的原材料有玉米,甘薯和马铃薯等。在餐饮中,生粉的作用广泛。

2.淀粉

淀粉是储存在植物中的营养物质,它在马铃薯等根茎植物的块茎中,通常它们的淀粉的含量比较高。从餐饮业的角度来看,淀粉主要起到生粉的作用:上浆、勾兑、挂膏等,还可以做凉皮、甜点烘焙。

二、生粉和淀粉在烹饪当中的作用

1.生粉

生粉是玉米或土豆。事实上,它是由玉米或土豆制成的淀粉。但生粉比普通淀粉更细更光滑。但它的吸水性不如淀粉。生粉加水后会变得黏糊糊的。当然,它不适合做汤。最适合的是生粉腌制东西,也最好用生粉煲汤。

2.淀粉

拌面糊时,不仅用淀粉,还用红薯淀粉和面粉作面糊,使油炸面糊酥脆、不油腻、不软化;平时,在煮汤的时候可以放一些淀粉,这会让煮出来的汤更有口感,比较粘稠,美味浓香。

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