原料：黄鳝、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、葱姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐。
做法步骤：
第1步、备好食材。
第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。
第3步、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。
第4步、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。
第5步、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
第6步、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。
第7步、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。
第8步、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。
第9步、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。
第10步、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。
第11步、加入生抽、老抽。
第12步、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
第13步、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。
第14步、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。
第15步、出锅装盘，撒上葱花。
