食材清单
鳝鱼 500克 、 新鲜蒜苗 200克 、 红椒 1个 、 生姜 适量 、 蒜头 适量 、 新鲜小米椒 4个 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 6月香豆瓣酱 1勺 、 老抽 适量 、 陈醋 适量 、 生抽 适量 、 白砂糖 少许
烹饪步骤
步骤1/12
鳝鱼破肚去内脏，切成小段（一般卖鱼的会帮忙处理好）用手多抓捏冲洗，洗去粘液血水后沥干水；蒜苗掐小段，红椒切小块状；姜切丝，蒜头直接剥皮成粒（如果大些可以切蒜片）小米椒剪小段。
步骤2/12
锅烧热，不放油，把蒜苗放入煸至发软盛起。
步骤3/12
锅烧热，放适量油，下入鳝鱼段稍煎至蜷曲。
步骤4/12
扒到锅边，下入姜蒜小米椒炒香。
步骤5/12
加入一勺6月香豆瓣酱炒匀。
步骤6/12
将鳝鱼段和锅内佐料炒匀，加入一勺料酒翻炒。
步骤7/12
加入适量盐和老抽，加适量清水盖盖焖五分钟。
步骤8/12
揭盖，加少许陈醋，下入蒜苗翻匀烧二三分钟。
步骤9/12
下入红椒块翻匀。
步骤10/11
加入适量生抽和少许白砂糖，小火烧二三分钟焖至汁稍干即成
