1、烹饪的方法不同。
2、红烧,原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。
3、红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。
4、红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。
5、下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。
6、红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。
7、2、干烧，又称自来芡烧。
8、操作时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法。
9、干烧菜肴要经过长时间的小火烧制，以使汤汁渗入主料内。
10、干烧菜肴一般见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓。
11、干烧要掌握的技法要点是，上色不可过重，否则烧制后的菜肴颜色发黑；干烧菜要把汤汁烧尽。
干烧和红烧是两种不同的烹饪方法，它们的区别主要在于烹饪过程中使用的液体和火候不同。
干烧：干烧是一种不加液体的烹饪方法，通常使用高温热油将食材煎炒至表面金黄酥脆，口感香脆，但内部仍然保持着嫩滑的口感。干烧适用于肉类、海鲜等食材，如干煸牛肉、干煸豆角等。
红烧：红烧是一种加液体的烹饪方法，通常使用低温火候将食材慢慢炖煮，使其入味并变得柔软。红烧适用于肉类、禽类、豆腐等食材，如红烧肉、红烧鸡翅等。
干烧和红烧是两种不同的烹饪方法，干烧不加液体，以高温快炒为主，口感香脆；红烧加液体，以低温慢炖为主，口感柔软入味。在烹饪时需要根据不同的食材和口味需求选择不同的烹饪方法。
