用料:
早稻米200g、酒酿24g,
老浆24g、水92g,
白砂糖26g、小苏打0.2g。
发粑子的家常做法步骤:
步骤 1
早稻米200g,过夜浸泡,取出沥干水,加入24g酒酿,24g老浆,92g水,用破壁料理机打成细腻浓稠的米浆。捻起能拉丝,滴落成线。
步骤 2
室温发酵,约6.5个小时,米浆涨至2倍高。表面大泡,有明显发酵痕迹。
步骤 3
加入糖26g,小苏打0.2g(一丢丢),搅拌,充分排气。
步骤 4
室温二次发酵,约2个小时,米浆再次涨2倍高,充分排气后入模具。挤出来的状态像淡奶油。cupcake纸杯,六分满。
步骤 5
室温等待20分钟。烧水,水开后上蒸锅,大火蒸15min,焖5min。
步骤 6
米糕洁白,回弹力十足。淡淡的甜,淡淡的酸。是老家发粑子的味道。
步骤 7
用甜甜圈模具整出来的米糕,这个配方可以蒸出12个小米糕。
做法步骤:
1· 把粘玉米面用温水和好,少放水,硬一些!
2· 把葡萄干洗干净,红枣洗净去核,红豆煮开!
3· 笼屉锅放屉布,把面撒上一层,放葡萄干,厚度自己掌握!
4· 在撒一层面,在放红豆,在放面,在放红枣,顺序按自己喜欢就行!
5· 上锅蒸,我的蒸了九十分钟!
6· 完美出锅!