顺德煎酿茄瓜是一道传统的顺德菜，下面是一种常见的做法：
材料：
1. 茄瓜：2根
2. 虾仁：100克
3. 猪肉馅：100克
4. 葱姜蒜末：适量
5. 鸡蛋清：1个
6. 淀粉：适量
7. 盐和胡椒粉：适量
8. 生抽和料酒：适量
步骤：
1. 将茄瓜洗净去皮，切成约2-3厘米的厚片，然后用盐腌制15-20分钟，使其出水。
2. 将虾仁和猪肉馅分别剁成泥状，再加入葱姜蒜末、鸡蛋清、适量的淀粉、盐、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀备用。
3. 将腌制好的茄瓜片用纸巾擦干水分，然后在每片茄瓜的中间切一个口袋，但不要切透，方便填充馅料。
4. 将馅料填入茄瓜的口袋中，使之充分填满。
5. 热锅倒入适量的油，将填好馅的茄瓜片放入锅中，小火煎至两面微黄。
6. 加入适量清水，盖上锅盖，用中小火煮熟。
7. 最后，调味即可，可以根据个人喜好加一些酱油、糖、香菇精等调味料。
煎酿茄瓜做法简单，需要注意的是茄瓜的腌制时间不宜过长，以免影响口感。同时，填充馅料时要注意控制好馅料的用量，以免溢出。
顺德煎酿茄瓜是一道传统的广东菜品，下面是它的做法：
所需食材：
茄瓜（长茄子）：2根
猪肉馅：150克
虾仁：50克
香菇：3朵
葱姜蒜：适量
鸡蛋清：1个
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
鸡精：适量
食用油：适量
步骤：
将茄瓜切成约5厘米长的段，然后用刀在每个茄瓜段上划几刀，注意不要切断。
将猪肉馅、虾仁和香菇分别剁成细末，再加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精和淀粉，搅拌均匀成为馅料。
将馅料填入切好的茄瓜段中，使其充分填满。
取一个碗，将鸡蛋清倒入碗中，加入少许盐和淀粉，搅拌均匀成为蛋液。
将填好馅料的茄瓜段沾上蛋液，使其表面均匀裹上一层蛋液。
热锅冷油，将茄瓜段放入锅中，小火煎至两面金黄色即可。
出锅前可以撒上一些葱花作为装饰。
煎酿茄瓜做法简单，口感鲜美，适合作为一道家常菜品。希望你能成功制作出美味的煎酿茄瓜！
