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猪肝怎么腌制又滑又嫩(鹤庆猪肝鲊腌制方法及配料比例)

猪肝怎么腌制又滑又嫩(鹤庆猪肝鲊腌制方法及配料比例)

更新时间:2024-04-16 16:13:15

猪肝怎么腌制又滑又嫩

首先,选用猪肝300克,用针四处刺扎。   

2. 撒上硝石30克,搓揉。  

3. 然后加入胡椒、化学调味品、盐等,搓揉至出水。  

4. 悬挂两个小时左右,晾干水分。  

5. 在36小时到48小时之间,用酱油(浓的为佳)腌。  

6. 此后一周时间里,白天在太阳下晾晒,晚上继续用酱油腌。  

7. 此后三周时间里,白天在太阳下晾晒,晚上平铺在板上,上压15公斤的重物。  挺复杂的吧,既费时又费力,必得有不厌其烦的人才能做得来。经过这么一个多月之后,猪肝就变干变硬了。把这种干猪肝尽量切薄片,盛在盘子里放入锅里蒸,就是一道好吃的下酒菜了

调料

猪肝适量,食盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量,老抽适量,玉米淀粉适量,

1.准备猪肝400克,先切成长条,再切成薄片,放入清水盆中,洗去里面的血水,倒入漏勺中控去水分,再放入盆中。

2.接下来把猪肝腌制一下,盆里加入食盐2克入底味,白胡椒粉1克去腥提鲜,料酒5克去腥,老抽2克调底色,用手抓拌均匀,使猪肝吸收到调料。

3.然后加入少许玉米淀粉抓拌均匀,加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分,保持鲜嫩的口感。

4.最后加入少许植物油拌匀,放在一边腌制5分钟。

5.准备大葱一根切成马蹄片,放入盆中。

6.青椒半个切成菱形片,红椒半个同样切成片,放在一起用来配色。

7.蒜子三粒切成蒜片,生姜一小块切成姜片,小米泡椒3个切碎,和姜蒜放在一起。

8..下面调一个料汁,盆里加入食盐1克,白糖1克提鲜,鸡精1克,料酒3克,生抽5克,陈醋3克,老抽1克调底色,加入一勺清水,玉米淀粉3克,香油3克,用勺子搅拌化开调料。

9.等食材备好以后,我们开始烹饪。

10.炒锅烧热,倒入适量的食用油,油温四成热时,下入腌好的猪肝。

11.用勺子滑动几下,使猪肝受热均匀,滑油30秒左右,即可关火倒出控油。

12.锅中再添入少许食用油,放入小料爆香。

13.倒入猪肝快速翻炒15秒,倒入调好的料汁。

14.继续翻炒两下,放入青红椒和大葱,开大火翻炒30秒,把配料炒至断生即可关火起锅装盘。

15.好了,这道营养美味的葱爆猪肝就做好了

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