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松花蛋为啥叫皮蛋(皮蛋松花蛋有啥区别)

松花蛋为啥叫皮蛋(皮蛋松花蛋有啥区别)

更新时间:2024-03-04 17:17:24

松花蛋为啥叫皮蛋

1、皮蛋,又称松花蛋,变蛋,灰包蛋,包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品,主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处;

2、皮蛋的蛋白中和蛋黄的表面,有朵朵针状结晶形成,称为松花,尤其是品质优良的制品,更是松花丛生,故将皮蛋称之为松花蛋;

3、江西省宜春市袁州区是松花皮蛋的重要产地,而四川的松花皮蛋更具特色,每年的端午节,除传统的粽子外,松花蛋也成为馈赠亲友的佳品之一;

4、近年来人们研究证明,皮蛋中的松花主要是由镁盐形成,同时还含有一些游离氨酸的结晶,因此,松花多少标志着松花蛋质量的优劣,人们素有蛋好松花开,花开皮蛋好的说法,表明皮蛋又称之为松花蛋。

皮蛋之所以如此命名,是因为老式加工松花蛋时,要用生石灰包裹鸭蛋再沾上稻壳,这个过程就像为鸭蛋穿上一件衣服一样,因而得名皮蛋。

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