做扣肉的时候我们要用上好的五花肉，我们把买回来五花肉的皮烧一下，因为猪皮有许多的毛毛，我们再用刀把皮刮干净用清水洗干净。，把锅里放一些水，洗干净的五花肉放锅里顺便把生姜葱放进去，再倒点廖酒去腥味。
焯水煮五分钟把水煮沸，煮开之后把上面的浮沫给撇干净，再煮二十分钟就可以捞出来油炸了。
做扣肉首先要买上等的五花肉，我们土家族吃肉是会烧皮的，这样可以除猪毛，去醒味。
处理好后把烧好的肉用温热水泡上一小时，然后把把皮处理干净。再用水来煮，加点花椒，美片一般煮二十分钟左右吧，捞岀凉干后，摸上蜂蜜和酒下锅再炸。用自己喜欢的材料装碗蒸好就可以了。
