扣肉要煮几分熟再拿来炸（扣肉是先煮再炸还是先炸再煮）

煮七分熟后，把肉的水气控干或攃干，用温度不太高的油放在锅里进行炸制，炸前把肉摸上酱油，但一手搁肉，一手马上盖盖儿，预防油煎在身上烫着，炸到肉皮金黄色捞出，切片放葱姜大料，酱油扣严放在锅里蒸一个小时，

八分熟就可以炸了。

猪肉先煮熟，然后再进行煎炸。八分熟的猪肉，放入热锅中煎炸，中火或小火即可。炸肉时要注意翻动肉，以免炸糊，将扣肉炸至金黄色为止，放入盘中备用即可。