材料：黑胡椒粉一瓶、新鲜冷冻鸡一只、精盐、白糖、色拉油、红葡萄酒少许
炊具：菜刀一把、平底锅一只
步骤
1．将鸡全腿完全解冻，用手将鸡腿关节处扭脱臼后，用刀切断。
2.取大腿部分，平剖去骨，留下一块带鸡皮的1．5厘米厚的鸡肉块。处理好鸡腿后，可在鸡腿肉上用刀浅划几刀（不要在鸡皮一面划），目的是切断肉筋，防止鸡肉在煎的时候收缩，另外还可以让调味料充分入味。
3．将黑胡椒、精盐、白糖1：1：1的比例混合，抹在不带鸡皮的一面，份量以每只鸡腿一汤匙为准。洒上少许葡萄酒，盖上保鲜膜，腌制三至四小时。还可以头一天腌上，放在冰箱里冷藏，最长不要超过八小时。
4．将平底锅烧热，倒入少量色拉油，油六成热时放入鸡排。（不要用手探测油温）带鸡皮的一面朝下，煎一会儿，鸡油就会溢出，所以不用太多的色拉油。然后，用木筷将鸡肉块翻面，注意不时地左右晃动平底锅，防止沾锅。
5．观察鸡肉一面不再带有血红色，鸡皮变金黄色时，就可以出锅了。
主料：鸡胸肉240克
辅料：小黄姜调料6克，料酒10克，孜然粉2克，黑椒酱10克，食用油10克，煎炸粉半包
做法：
1.原料：鸡胸肉一块。
2.鸡肉先浸泡半小时，再用厨房用纸蘸干水分，先横向片开再切两半，在鸡肉的一面用刀背捶打，松弛鸡肉。
3.鸡肉放在盘子里，加入各种调料。
4.抓拌均匀后，腌制2小时。
5.煎炸粉分成两份，其中一份用水搅拌均匀。
6.将腌好的鸡肉先在湿的煎炸粉里裹一下，再蘸干粉。
7.放入空气炸锅的炸篮里，选择牛排功能，温度200度，在7分钟的时候，翻面，再炸3分钟就可以出锅啦。
