主料：清江鱼1条 酸菜适量
辅料：葱段适量 姜片适量
大蒜适量 干红辣椒适量 花椒适量
野山椒适量 红泡椒适量 香菜2根
料酒一勺 胡椒粉适量 水淀粉适量
蛋清一个 盐5克 糖5克
鸡精适量 香葱2棵 麻椒适量
做法步骤：
1、将新鲜清江鱼宰杀清洗干净；将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，鱼头从中间片开。
2、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。
3、酸菜冲洗一下切成小段。
4、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味后，下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。
5、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段。
6、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面，散点香菜末即可。
① 首先，我们先准备好草鱼、酸菜、花椒、干辣椒、蒜、生姜、白胡椒、蛋清、料酒、淀粉、生抽等材料。
② 然后，把鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加入盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，把鱼片抓均匀，再加入食用油、反复抓均匀静置20分钟。
③ 将酸菜切好，葱姜蒜切碎，干辣椒切
段。
④锅里放入食用油，油热放入酸菜炒香后，加入姜、葱、蒜炒香，加入清水，水开后再加入鱼骨，大火煮3~5分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内，加盐、鸡精、胡椒粉给汤调味，然后，小火戳片下入鱼肉片，再煮30秒捞出倒入盆内。
⑤ 最后，锅内加入食用油，放入干辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加入香葱和香菜，一盆美味的酸菜鱼就做好了。
