以下是制作鳝鱼段的川菜做法：
材料：
鳝鱼段500克
青椒1个
红椒1个
泡椒适量
泡姜适量
大蒜适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
糖适量
豆瓣酱适量
食用油适量
步骤：
鳝鱼段洗净，切成小块备用；
青椒、红椒切成小块，泡椒、泡姜切成菱形片，大蒜切成蒜粒；
锅中加入适量的水，放入鳝鱼片焯水，去除血水和杂质；
热锅凉油，放入泡椒、泡姜、蒜粒爆香，放入豆瓣酱炒出红油；
放入焯水后的鳝鱼片，加入料酒、盐、生抽、糖调味，翻炒均匀；
加入适量的水，大火烧开后转小火，煮至鳝鱼片熟透；
放入青椒、红椒，翻炒均匀，至蔬菜断生；
最后加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀即可。
这道川菜中的鳝鱼段口感鲜嫩，泡椒、泡姜和大蒜的香味与豆瓣酱的辣味相得益彰，非常适合喜欢辣味的人食用。
