1.黄鳝破腹、去头、切段，泡洗、沥水。
2.泡海椒切破，泡姜切条，蒜苔切段。
3.多油大火，下鳝段；
4.炸至皮酥捞出。
5.倒出多余油，小火下豆瓣酱、泡椒、泡姜、白糖炒香；
6.中火放花椒，倒入鳝段翻炒；
7.下蒜苔翻炒；
8.放料酒大火烧；
9.汁干吐油淋醋、洒鸡精翻匀出锅即可。
制作主料
鳝鱼段800g、黄瓜2根、自制豆瓣酱少许、大蒜拍成小碎5-6颗、泡姜、泡辣椒铡成碎少许、大葱节切寸段1-2根
制作步骤
1 将划好的鳝鱼段洗去血水，入开水锅氽一水除去粘液，另准备好其它主、辅料
2 热锅烧油，待油热下鳝段下锅过油微打卷时，下豆瓣酱炒出红色，再下泡椒泡姜末以及大蒜炒出香味与鳝段再混炒几下掺入少许热汤烧至鳝段快熟，再下黄瓜同烧片刻
3 最后调味，收至汁亮味浓，下葱段，起锅。
