清蒸泥猛鱼的正宗做法如下：
材料：
- 泥猛鱼一条（约500克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 食用油适量
- 鲜香菇适量
- 胡萝卜适量
- 青红椒适量
步骤：
1. 将泥猛鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两面划上几刀，以便入味。
2. 在鱼身两面撒上适量的盐和料酒，腌制片刻。
3. 准备蒸锅，加入适量的水，放入姜片和葱段，烧开后放入蒸架。
4. 将腌制好的泥猛鱼放在蒸架上，盖上锅盖，用中火蒸约8-10分钟，或至鱼肉熟透。
5. 在蒸鱼的同时，准备调料。将适量的生抽、蚝油和食用油混合在一起，搅拌均匀。
6. 将蒸好的泥猛鱼取出，将蒸鱼的汤水倒掉。
7. 在蒸鱼上撒上切好的鲜香菇、胡萝卜和青红椒。
8. 将调料淋在蒸鱼上，再用热油烧热，淋在调料上即可。
这样，一道美味的清蒸泥猛鱼就完成了
