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炸五花肉怎样才能炸的酥脆(酥炸五花肉怎么炸才酥脆)

炸五花肉怎样才能炸的酥脆(酥炸五花肉怎么炸才酥脆)

更新时间:2024-04-09 02:52:49

炸五花肉怎样才能炸的酥脆

     干炸五花肉要想做酥脆,要从食材、腌制、油温、火候、炸制时间、倒油等方面把控。

一、食材

选择肥瘦相间的五花肉片,最好是厚度均匀的薄片,这样在烹饪过程中,五花肉表面有酥脆的口感。

二、腌制

将五花肉片用少量盐、米酒、姜末等调料腌制入味,放入冰箱冷藏大约半小时,取出后再沾上一层干淀粉。

三、油温

将锅内的油加热至适当温度,即可开始炸五花肉片。将五花肉片轻轻放入锅中,让它们慢慢浮起,等待表面酥脆金黄色即可捞起。

四、火候

把锅洗净热干,倒入大量的油后,热油开小火,不能开大火。

五、炸制时间

一般而言,五花肉的炸制时间为1-2分钟就可以了,不要炸得太久。

六、倒油

将热油倒回容器中,再视情况选择是否要滤掉其中的杂质。这个步骤也是制作干炸五花肉的关键环节之一。

香酥五花肉的做法:

【主料】:五花肉750克。

【配料】:洋葱半个、蒜子5瓣。

【调料】:盐5克、白砂糖6克、白胡椒粉4克、料酒15克、蛋清1个、南乳半块、高筋面粉25克、粘米粉25克、玉米淀粉20克。

【准备工作】:

1、五花肉去皮后用清水冲洗干净后控水,为了更好切片,切得更薄,可以先放冰箱冷冻半个小时左右再来切。

冷冻后的五花肉你可以随心所欲地切成你想要的厚度,我们这里就切成1元硬币的厚度,这个厚度在腌制的时候会更容易入味,在成菜后的口感也更酥脆,或者你可以给自己增加一点难度,再切薄一半就更好了。

2、洋葱和蒜子都切成细末,洋葱和蒜子都可以起到一个增香的作用,可以让五花肉的味道更加浓郁。

3、腌料的调制,碗中加洋葱末、蒜末、盐、白砂糖、白胡椒粉、料酒、蛋清、南乳、高筋面粉、粘米粉、玉米淀粉后充分搅拌均匀。

4、把切好的五花肉放进腌料的盘中搅拌均匀,让肉片都能均匀地裹上腌料,确保每一块五花肉片都能完全的、充分的腌制入味。

5、搅拌均匀后腌制半个小时以上,如果室内温度太高,建议封上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上。

【烹饪方法】:

1、热锅加宽油,把油温加热到3成热(90度)时改小火,然后下腌制好的五花肉片开始炸制。

2、在前期炸制的过程中要控制好油温,不宜过高,因为腌料中的面粉和蛋清都是很容易上色的材料,油温太高的话五花肉的表皮颜色就很容易被烧焦,这样外表已经发焦,而五花肉却很可能还没熟透,所以要一直保持一个较低的油温浸炸。

3、炸的时候可以多翻动几下,使其受热更均匀,这样才能达到统一的成熟度。

4、当看到五花肉的表皮微微变黄的时候就可以捞起,因为五花肉切得比较薄,所以这个时间应该是熟透了(一般都要8-10分钟左右,这个要根据灶具的火力大小和肉片的厚度来定)。

5、接下来我们进行一个复炸的步骤,开大火把油温升到8成热(240度)左右,再把五花肉倒进锅内复炸。

6、高温复炸可以把表面的水分快速收干,这样香味就可以完全地释放出来,也可以把刚才低温炸制时吸入的油给倒逼出来,同时也让表皮颜色更金黄,更酥脆,口感更好。

7、五花肉下锅后要多翻动,使其能受热均匀,肉片在高油温的状态下时间不宜过长,否则很容易烧焦,大概有15秒的时间就要准备出锅,这时的五花肉外表略带金黄,出锅后在余温的挟持下颜色会继续加深,最终的颜色就是我想要的诱人的金黄色。

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