主料:
虾仁200g、酥花生仁25克。姜15g、葱白15g、盐1g。米酒7g、蒜10g、干辣椒3根、花椒10余粒、白糖15g、醋10g、水淀粉10g、干淀粉50g、食用油100g
— 烹饪步骤 —
1· 虾仁背部开刀至1/2深度，这样炒制时有助于形成虾球。洗净后去除多余水分，加姜5g、葱段5g、盐1g、酱油5g、米酒5g腌渍料腌制5分钟。
2· 腌制好的虾仁放入干淀粉中拍上淀粉。
3· 锅中放油烧至6成热，放入虾仁炸至弯曲成虾球，炸定型后捞出。
4· 油温升高后复炸至外酥内嫩，捞出沥油。
5· 姜10g、蒜10g切片，葱白10g切颗，干辣椒去蒂切段备用。锅中留底油，加入干辣椒、花椒和姜葱蒜炝香。
6· 烹入用酱油5g、白糖、醋、米酒2g、水淀粉打成的碗芡。
7· 加入炸好的虾仁翻炒均匀，加入酥花生仁翻匀后起锅。
四川口味的炒虾仁可以加入一些麻辣的调料，这里介绍一下家常的四川口味炒虾仁做法：
所需材料：
- 虾仁250克
- 小葱2根
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 干辣椒数根
- 豆瓣酱适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 生粉适量
- 花椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1.虾仁用料酒、盐、生粉腌制10分钟。
2.热锅凉油，放入虾仁煸炒至变色捞出备用。
3.锅中放适量底油，加入葱姜蒜末炒香，加入干辣椒段、豆瓣酱爆香。
4.加入适量水，烧开后放入煸好的虾仁，加糖、盐、料酒、鸡精调味，大火翻炒至汤汁收干即可。
5.加入适量花椒粉翻炒均匀，装盘。
小贴士：
1.干辣椒和豆瓣酱要火候要掌握好，过了容易苦涩难吃，时间过短味道又不够。
2.可以提前用鸡精和盐调好味道，这样翻炒时可避免过多的搅拌，虾仁口感更嫩滑。
3.不喜欢辣椒的可以将干辣椒去籽切成小段，这样会口感会更好些。
