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怎样炒出的臊子好吃(臊子怎么炒好吃最简单的做法)

怎样炒出的臊子好吃(臊子怎么炒好吃最简单的做法)

更新时间:2024-04-12 07:16:26

怎样炒出的臊子好吃

步骤1

先将猪肉洗净,晾干水份,切成指甲盖大小的片。

步骤 2

锅内放入植物油,如果肥肉多可以少放油。放入冰糖,熬制糖色融化变色,倒入切好的肉片,翻炒均匀。然后放入葱段、姜片、干辣椒,继续翻炒。

步骤 3

翻炒至没有水份了,倒入老抽、生抽、食盐、十三香、大料粉翻炒均匀,改用中小火慢慢翻炒。

步骤 4

翻炒至出油后,臊子就炒好了。如果喜欢吃干一点的,可以再翻炒一会,等到油出的更多,就可以出锅了。

1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。

辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)

调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精

2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)

3、点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。

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