香菜豆腐素馅饺子是一道美味的素食饺子，以下是一种简单的做法：
食材：
- 面粉（500克）
- 豆腐（200克）
- 香菜（适量）
- 韭菜（适量，可选）
- 葱姜（适量）
- 鸡蛋（1个）
- 盐（适量）
- 鸡精（适量）
- 生抽（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 面粉中加入一勺盐，用温水和成面团，包上保鲜膜醒发20分钟。
2. 豆腐洗净，切成小丁，备用。
3. 香菜洗净，切碎；韭菜洗净，切碎（可选，如不喜欢韭菜味道可以不加）；葱姜切末，备用。
4. 锅中烧热油，倒入鸡蛋炒散，取出备用。
5. 锅中再加适量油，放入豆腐丁煎至两面金黄，捞出备用。
6. 把豆腐丁、香菜碎、韭菜碎（可选）、葱姜末放入一个盆中，加入盐、鸡精、生抽搅拌均匀。
7. 面团醒发好后，搓成长条，切成小剂子，撒少许面粉，擀成饺子皮。
8. 取一张饺子皮，放上适量馅料，按照自己的喜好包成饺子。
9. 提前准备好一锅水，水开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮起，即可捞出。
10. 把煮好的饺子盛入盘中，配上自己喜欢的蘸酱即可。
这款香菜豆腐素馅饺子做法简单，味道鲜美，适合素食者食用。饺子馅料中的豆腐和香菜富含营养，口感清爽。可以根据个人口味添加韭菜，增加口感层次。
1、香菜洗净在清水中浸泡5分钟
2、豆腐改小块，上锅蒸12分钟
3、蒸豆腐的时候准备葱姜，都切末
4、香菜控干水分切碎
5、蒸好的豆腐晾凉后，用棉布包好，挤去水分
6、把豆腐，香菜，葱姜末全部倒入一个盆中
7、先用芝麻油拌匀，再倒入鸡精，胡椒粉，盐，蚝油调味
8、用筷子拌匀备用
9、面粉中加一勺盐，用温水和成面团，包上保鲜膜醒发20分钟
10、发好的面团搓成长条，切成小剂子
11、撒少许面粉，擀成皮
12、放上调好的馅儿，从左向右依次折
13、全部包好，就可以烧水了
14、水开后，倒入包好的饺子，稍煮片刻即可出锅了
15、盛入盘中，配上自己喜欢的蘸酱
