主料:田螺500克
辅料:蒜头、姜片、小红椒、豆豉、盐、糖、酱油各适量。
做法:
1、田螺先洗净，用钳子将尾部剪开，是将内脏洗净。
2、用大量洗水洗净田螺后，加入盐，清洁田螺表面的污泥。
3、将姜、蒜头，小红椒切好备用。
4、起油锅，将姜粒，蒜茸放入锅里爆香。
5、放入田螺翻炒，使姜，蒜香味进入田螺。
6、加入豆豉，继续翻炒2分钟，一定要用大火，使配料的味道进入田螺里面。
7、加入生抽和盐，糖继续翻炒2分钟。
8、加入2碗清水，和小红椒，一起焖3分钟，待水份收干即可。
将捉回来的田螺放入清水养三日，三日后捞出来洗净准备好紫苏、葱段等香料。
炒田螺的油要使用烧鸭油，这样炒出来的田螺不仅汁液饱满，还会带烧鸭的香味。
田螺在下锅前用油捞一下，再加入紫苏、葱段等香料混着炒熟。
刚起锅的田螺香气腾腾，实在诱人。丰腴细的螺肉、味道鲜美、清淡爽口，若蘸点辣椒油，味道更佳
