食材：
筒骨1-2根、大葱1根、蒜片10g
步骤:
1:焯水，放1-2段大葱，3-4片姜片（最好冷水下筒骨焯水，这样会把血水煮出来）
2:直接放高压锅里熬，把焯过水的肉温水冲洗干净后，放入高压锅中，这时候需要放开水进去，熟的肉遇冷水会缩。水量要没过骨头，并高出2-5分，因为要熬熟需要时间比较长，可以多放水。
2:高压锅上汽后稍15-20分钟左右，可以关掉看看筒骨的状态，这时候也可以放盐
4:基本上再烧个10分钟应该就已经骨头熬熟了。筒骨高汤锅底就有啦
所需食材：鸡架1个，大骨头1块，姜3块，白酒少许，一次性塑料杯10个，盐少许。
1、想要高汤鲜美，首先食材一定要新鲜，选购新鲜的猪棒骨一根，鸡架一个，买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上的淋巴、鸡屁股，姜洗净拍扁备用。
2、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水，但一定要将鸡架和大骨头清洗干净，找一个大盆，放入鸡架、大骨头，清洗2到3遍，直至水变清。
小贴士：大骨头和鸡架在焯水时，大量的肉味会流失，香味、鲜味都会减少，所以食材不需要焯水，但一定要新鲜，清洗干净。
3、开始熬汤，锅中加入洗好的鸡架、大骨头，姜，2勺白酒，全程用中大火煮制，这里没有使用料酒改用的是高度白酒，白酒去腥提鲜的作用更强，能有效的“镇压”住大骨头中的腥臊味。
4、大火煮至沸腾后，用勺子撇去多余的浮沫，在煮的过程中也会不时的有血沫浮起，要及时撇掉浮沫。
小贴士：一般大火煮一个半小时，汤色就已经变白了，煮制3个小时，高汤就非常醇厚鲜香了，根据自己的需求控制煮的时间。
5、用明火煮浪费时间、浪费火，另外还需要人在旁边不时的看着高汤，比较麻烦，这里老井建议撇好浮沫后转为用电饭锅煮制，省火省时，定好时间即可。
6、如果用电饭锅煮1—2小时即可，出锅前加入少许盐调味，汤不容易坏，晾凉后过滤掉肉渣、骨头、鸡架，只留取高汤的部分，依次倒入准备好的塑料杯中。
7、待杯子中的高汤完全晾凉后，放入冰箱冷冻室，冷冻一晚即可，需要的时候拿出来一块，直接倒入锅中就能用，特别方便。
俗话说“当兵的枪，厨子的汤”，高汤入菜可提鲜，煮面能增味，卤食能增香，做出的菜品鲜味醇厚，远比单一的鸡精、味精等调味料的鲜味更尽善尽美。
